どぶ汁の作り方

普通のどぶ汁の作り方

１．肝を蒸します。

２．裏ごします。

３．味噌とまぜます。

４．アンコウの身と野菜で鍋を作り３を加え出来上がり

 

元祖どぶ汁の作り方

１．肝を細かく切ります。

２．鍋で炒ります。

３．焦げないように炒っていると肝が溶けてきます。

４．さらに炒っているとオレンジ色の肝油が分離します。

５．アンコウの身を入れ加熱します。

６．野菜をいれます。

７．白味噌を加え味を調え完成！！

＊必要に応じ水またはダシを加えます。

 

今回は漁師さんが船上で作っていたという

元祖の方法で作ってみました。

 

どぶ汁初体験でしたが、 

肝のコクと旨みが絶妙！！ 

今まで食べていたアンコウ鍋とは、

次元の違う旨さでした。 

 

 

 

 

 

コメント 1

美味しかったよ！ありがとう！
昔、割烹料理屋で食べたアンコウ鍋は白味噌を入れていたと思ってたけど、この鮟肝かもしれない。秘伝の味噌って言ってたから。
by Romi (2010-02-11 06:47)